16 mai 2021

Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 16 grosses crevettes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff 15 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux 1 échalote 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 cl de vin blanc sec 5 cl d'Armagnac 20 cl d'eau 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe de jus de citron 6 brins de ciboulette ciselée 2 fleurs de bourrache Fleur de sel, poivre du moulin... [Lire la suite]