28 novembre 2020
Truffe blanche d'Alba sur un œuf miroir et tranches de coppa poêlées
Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes.
Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous.
Pour cette assiette des plus simple, il suffit pour 2 personnes de :
6 tranches de Coppa de Parmes IGP de chez Mathieu Bertacco (boucher-charcutier à Saint-Etienne-de-Tulmont -82),
2 bons œufs de poule élevée en plein air
10 g de truffe blanche d'Alba ... [Lire la suite]
