04 décembre 2020
Purée de potimarron à la truffe, foie gras et chantilly à la truffe
Ingrédients pour 2 personnes :
1 potimarron
2 tranches de foie gras de canard
1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ;
2 pommes de terre Agata
10 cl de lait entier
10 cl de crème fleurette à 30%
80 g de Mascarpone
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Fleur de sel, noix de muscade et poivre du moulin
Réalisation de la recette :
1.Laver le potimarron et découper un chapeau ;
2.Tout en gardant intacte la coque du potimarron,... [Lire la suite]
