19 juin 2020

Carpaccio de nectarines, fraises et sorbet mangue !

Pour rappel, le carpaccio est à l'origine un plat typique de la cuisine italienne, composé de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani en hommage au peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio (1465-1526) célèbre pour la couleur rouge sang qu’il utilisait pour caractériser certaines de ses peintures. C’est donc en l’honneur de ce peintre que le « Carpaccio » a trouvé une... [Lire la suite]
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16 juin 2020

Beignets de fleurs de glycine en tempura et carpaccio de nectarines !

Tout d'abord, n'oublions pas que la présence des fleurs dans notre alimentation ne date pas d’hier ; en effet elle remonte à des milliers d’années, notamment chez les Chinois, les Grecs, les Romains…et, depuis la préhistoire, les fleurs sont utilisées dans tout type de préparations telles que les infusions ou macérations. Désormais elles apparaissent même de plus en plus dans la gastronomie contemporaine comme des ingrédients et des condiments à part entière, en plus d’être de remarquables atouts décoratifs et des... [Lire la suite]