
Recette d’Alain Blanc, avec cette « Terrine de foie gras au chocolat ».
La veille :
• Assaisonner le foie après l’avoir dénervé ;
• Faire fondre le chocolat et l’étaler sur une feuille plastifiée ;
Le lendemain :
• Foncer une terrine de foie en intercalant des feuilles de chocolat – appuyer fortement ;
• Faire chauffer à très haute température la graisse de canard – verser dans la terrine en veillant à bien répartir la graisse autour du foie gras ;
• Envelopper la terrine dans un ou deux...
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