05 novembre 2014

Terrine de foie gras aux châtaignes

Recette de Pascal Doucet, chef du restaurant  « Les Deux Rivières » à Laguépie (82) La recette : • Dénerver le foie – le saler et le poivrer – ajouter la liqueur – laisser au froid 12 h ; • Cuire les châtaignes à l’eau salée – les éplucher puis retirer la deuxième peau ; • Monter la terrine en alternant une couche de foie gras et une couche de châtaignes puis à nouveau une couche de foie et une couche de châtaignes – terminer par une couche de foie ; • Cuire au four 20 mn à 180° – presser – mettre au... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 23:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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