Tartare de saumon

Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 ! Ingrédients pour 2 personnes :250 g de saumon frais  100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82).  2 Pitayas (rose et blanc) (la pitaya ou « Fruit du dragon » est un fruit exotique savoureux, coloré blanc ou rose, provenant d'un cactus originaire d'Amérique Centrale et d'Asie du Sud-Est. Elle se déguste crue, possède une saveur fine, douce et parfumée, est riche en... [Lire la suite]

Tartare de saumon, huîtres, anchois à l'huile et émulsion de jus d’huîtres. Toast au beurre d'ail noir, huîtres pochées et œufs de truite Au XVIIe siècle, l'écrivain satirique irlandais Jonathan Swift se plaisait à dire : « J'adore les huîtres, on a l'impression d'embrasser la mer sur la bouche. » Rappelons que les huîtres sont appréciées depuis la préhistoire et, déjà à cette époque, nos ancêtres consommaient d'importantes quantités de ce savoureux mollusque qu'ils récoltaient à pied au rythme des marées. Les... [Lire la suite]