Souris d’agneau confite

Recette de souris d’agneau confite, nappée au caramel d’épices et semoule aux petits légumes par Fabrice Fournié « La Grange » à Vazerac. • Faire rissoler, avec la graisse de canard, les souris et l’ail dans une cocotte allant au four ; • Mouiller avec le bouillon de volaille et d’agneau – saler – poivrer – porter à frémissement ; • Enfourner la cocotte à 180° pendant 1 h 30 – dégraisser puis mettre 30 mn à 100°– retirer les souris et filtrer le jus avec un chinois en pressant fort pour récupérer la chair... [Lire la suite]