06 décembre 2020

Huîtres pochées au Saké et crème à la truffe noire

À ce propos, il est toujours bon de rappeler que le Saké accompagne bien souvent à merveille divers mets, de l'apéritif au dessert, et il est ainsi utilisé pour sublimer le goût des plats, dont il révèle l'Umami. L'Umami est cette cinquième saveur détectée par la langue, après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. En japonais, le terme Umami signifie « délicieux, savoureux ». Ingrédients pour 2 personnes : 50 g de truffes noires (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez... [Lire la suite]

22 mai 2020

Onglet de bœuf esprit asiatique

Lorsque Mathieu Bertacco m'a prévenu qu'un onglet de bœuf maturait depuis 3 semaines en chambre froide, je me suis précipité dans sa boucherie. À la vue d'une telle pièce de viande, magistralement rassie et persillée comme il se doit, une recette a aussitôt germé dans mon esprit pour sublimer ce morceau de choix. Ce magnifique onglet m'a d'ailleurs remémoré les propos de l'inoubliable Paul Bocuse : « S'il n'y a pas de bon produits, il ne peut pas y avoir de bonne cuisine ». Ingrédients : 1 excellent... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 22:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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