09 mai 2021

Quenelles nature Saint-Jean, à la crème de gambas maison

Le mot « quenelle » viendrait de l’allemand « knödel » qui signifie boulette et tout commence au début du XIXe siècle lors d’une invasion de brochets dans la Saône. En effet, après une surpêche abondante de ce carnassier truffé de minuscules arêtes, un certain Charles Morateur, pâtissier de son état, eut l’idée de faire de la purée de chair de brochet en la mélangeant à de la pâte à choux et c’est ainsi que sont nées les quenelles lyonnaises. Ensuite, un autre pâtissier, Joseph Moyne, inventa une recette plus légère et... [Lire la suite]