12 décembre 2014

Purée aux truffes et à l’œuf mollet

La recette de la purée aux truffes et à l’œuf mollet accompagnant une pièce de porc noir gascon par Pascal Ladogne, dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen. • La veille : • Cuire les pommes de terre à l’eau – égoutter – écraser au presse-purée ou au mixer – incorporer la crème, le lait chaud, le beurre et remuer énergiquement – saler et poivrer légèrement et ajouter la brisure de truffe qui va infuser dans la purée ; • Le lendemain : • Réchauffer doucement la purée au bain-marie ; ... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 10:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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