03 février 2015

Pigeonneau rôti et fèves printanières au coulis de bigarreaux

Savoureuse recette de pigeonneau rôti et déclinaison de fèves printanières au coulis de bigarreaux en cappuccino et en fricassée, réalisée par Patrick Dumontier L’Auberge des Templiers à Dunes. • La garniture : Blanchir les fèves – faire revenir les oignons ciselés et la carotte taillée en brunoise – mettre la moitié des fèves et les girolles fraîches – laisser étuver en conservant les légumes légèrement croquants – cuire le reste des fèves avec 1/4 de bouillon de légumes et 1 dl de crème liquide (pour le cappuccino) ; • La sauce... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 13:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,