28 février 2015
Panna Cotta à la vanille de Madagascar et Poire poêlée.
Panna Cotta à la vanille de Madagascar, Poire poêlée aux épices, biscuit au cacao et espuma pralinée par François Pilet « Chambres et table d’hôtes du Moulin de Jouenery » à Brassac.
La recette
• Au moins 48 heures avant de réaliser la recette : préparer la macération d’épices en mélangeant le Triple sec, le rhum et les épices (girofle, cannelle, cardamome, badiane) grossièrement concassées – laisser macérer dans un bocal hermétique ;
• Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide – porter à... [Lire la suite]
