Magret de canard grillé

Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard fermier (510 g) 8 abricots du Roussillon 2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82)  4 cl de vinaigre balsamique à l'abricot de chez Cyril Codina 2 cuillères à soupe de fleurs d'acacia confites  18 fleurs d'acacia fraîches 20 g de beurre demi-sel Fleur de sel et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Ôter les pépins des pommes à l'aide d'un vide-pommes, poser les pommes dans... [Lire la suite]

La fève est véritablement l'un des ancêtres de l'univers des légumes puisque, en effet, des graines de fèves ont été découvertes sur l'emplacement de l'antique cité de Troie. Ainsi, la fève est consommée dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité mais c'est surtout au Moyen-Âge et à la Renaissance que la fève trouve vraiment sa place dans l'alimentation humaine. Elle paraît même avoir été l'un des principaux légumes des paysans français avec les choux, les raves, les aulx, les poireaux et les oignons. À ce propos,... [Lire la suite]

Quelques recommandations importantes à propos de l'utilisation de la truffe en cuisine : tout d'abord, l'infusion est le principe primordial qui permet à la truffe de propager toute sa splendeur aromatique dans les aliments, étant précisé que de bonnes matières grasses comme le beurre, la crème fraîche ou le lait sont les supports idéals pour la diffusion des arômes de truffe ; d'autre part, il est toujours souhaitable de tailler la truffe un peu épaisse, de manière à lui préserver sa consistance et son léger... [Lire la suite]