14 novembre 2014

Magret de canard Lucullus à la sauce daube de cèpes

Recette de Guy Pouydebat, chef du restaurant « Le moulin de Maubec » à Maubec • Sauce daube de cèpes : couper les cèpes en rondelles – les poêler – en réserver environ 60 g pour les pommes de terre – sur les cèpes restants, ajouter ail, persil, sel et poivre – déglacer avec un vin rouge très tannique (Madiran) – laisser réduire et rectifier l’assaisonnement ; • Cuire les magrets selon son goût (bleu, rosé ou à point) ; • Dresser les magrets recouverts d’escalopes de foie gras cuit au torchon et accompagnés d’un écrasé... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 15:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,