
Recette de Guy Pouydebat « Le moulin de Maubec ».
• Couper au couteau les aiguillettes en cubes de 5 mm – les mélanger dans un saladier au céleri-rave citronné ;
• Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – mélanger et laisser « cuire » (mariner) 10 minutes ;
• Presser la préparation pour enlever l’excédent de vinaigre et de jus de citron – ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de réduction de Xérès truffé ;
• Servir avec quelques feuilles...
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