03 décembre 2014
La poule noire de Caussade au foie gras et au safran du Quercy
Recette de la poule noire de Caussade au foie gras et au safran du Quercy, sauce aux girolles par Yannick Éché dans son restaurant « L’Hirondelle » à Saint-Cirq - Tél. 05 63 03 31 26.
• Découper la poule – lever les deux cuisses et les blancs – réserver séparément la carcasse et les abattis ;
• Sauce aux girolles :
• Faire un bouillon avec l’oignon, le bouquet garni, la carotte et la carcasse (départ à froid) pendant une heure ;
• Faire rissoler les abattis dans une poêle qui doit être mouillée avec le... [Lire la suite]
