23 juin 2017

Le Homard Breton selon Gérard Garrigues !

Apprécié depuis le XVIIe siècle, le Homard Breton est considéré à juste raison comme le prince des crustacés d’eau de mer. Bleu de son vivant, il devient rouge à la cuisson d'où son nom poétique de Cardinal des tables. Pour Gérard Garrigues, le Homard Breton est un mets de choix au même titre que la truffe, les inoubliables « Coquilles Saint-Jacques jubilatoires » ou le lièvre à la royale ; à cet égard, le noble crustacé retient bien évidement toute son attention.  Ainsi, chaque été, le maître... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

LE HOMARD BRETON

Apprécié depuis le XVIIe siècle, le homard breton est considéré à juste raison comme le prince des crustacés d’eau de mer. Bleu de son vivant, il devient rouge à la cuisson d'où son nom poétique de Cardinal des tables. Réputé pour régaler le palais des fins gourmets, le homard est un produit subtil à la chair moelleuse, délicate, succulente et une multitude d’apprêts culinaires le met en valeur : en sauce Américaine, grillé au beurre fondu, flambé, en fricassée, à la crème, en bisque ou, comme ici, en médaillons rôtis au beurre... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 16:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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