26 octobre 2020
Onglet de veau poêlé, sauce à l'échalote et mirepoix de légumes, avec un vin oublié le « Berligou » !
Depuis la nuit des temps, le « Veau Sous La Mère », animal exclusivement nourri au lait de sa mère, est vénéré par les hommes, comme il le fut à la table des rois où il était synonyme de richesse et de raffinement. Cette viande d'exception est d'ailleurs plébiscitée par tous les cuisiniers et gastronomes depuis l'apparition des livres de cuisine, car cette viande est un bien fait culinaire unanimement reconnu. Ce qui fera dire à Marceline dans l'opéra-comique « Belle Lurette », créé en 1880 par Offenbach... [Lire la suite]11 juillet 2018
Séjour lacustre et culinaire dans les marais de Mazerolles avec l'Académie Culinaire de France !
Situé à seulement 20 kms au Nord de Nantes dans le département de Loire-Atlantique et classé en Zone Natura 2000 depuis 2003, le marais de l'Erdre s'étend sur 2 700 ha de part et d'autre de la rivière Erdre.
Quand à eux, Les Marais de Mazerolles s'étirent sur 750 ha sur la rive gauche du fleuve, isolés de celui-ci par une digue de 6 km de long, une écluse et une station de pompage permettant de gérer efficacement au fil des saisons les niveaux d'eau de ces marais très riches en avifaune, faune aquatique et... [Lire la suite]
