23 novembre 2014

Dos de cabillaud façon morue à la Gasconne

Recette du dos de cabillaud façon morue à la Gasconne, par Guy Pouydebat « Le moulin de Maubec » à Maubec. • Mélanger l’ail, le persil, l’huile d’olive et la graisse de canard – saler et poivrer ; • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur ; • Déposer les pommes de terre dans un plat – saler et poivrer légèrement – couvrir d’eau – ajouter les pavés de cabillaud – napper du mélange ail, persil, huile d’olive, graisse de canard ; • Cuire au four à 180° environ 25... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Tartare d’aiguillettes de canard et céleri-rave aux saveurs de Xérès truffé

Recette de Guy Pouydebat « Le moulin de Maubec ». • Couper au couteau les aiguillettes en cubes de 5 mm – les mélanger dans un saladier au céleri-rave citronné ; • Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – mélanger et laisser « cuire » (mariner) 10 minutes ; • Presser la préparation pour enlever l’excédent de vinaigre et de jus de citron – ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de réduction de Xérès truffé ; • Servir avec quelques feuilles... [Lire la suite]