Gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau

La recette du gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau est réalisée par Latifa Ben Said pour le restaurant « M 1474 » du Moulin de Moissac. • Faire bouillir le sirop (eau et sucre) – laisser refroidir puis passer au chinois ; • Ajouter les huit jaunes d’œufs et cuire au bain-marie pendant 45 minutes en remuant de temps en temps – refroidir de nouveau ; • Monter au batteur la crème puis le sabayon ; • Réunir la crème et le sabayon en remuant délicatement – ajouter le Cointreau ; • Couper les... [Lire la suite]