
La recette du gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau est réalisée par Latifa Ben Said pour le restaurant « M 1474 » du Moulin de Moissac.
• Faire bouillir le sirop (eau et sucre) – laisser refroidir puis passer au chinois ;
• Ajouter les huit jaunes d’œufs et cuire au bain-marie pendant 45 minutes en remuant de temps en temps – refroidir de nouveau ;
• Monter au batteur la crème puis le sabayon ;
• Réunir la crème et le sabayon en remuant délicatement – ajouter le Cointreau ;
• Couper les...
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