15 novembre 2014

Foie gras grillé au barbecue

Recette de Cyril Paysserand, chef des « Saveurs d’Ingres » à Montauban avec un foie gras grillé au barbecue monté en terrine, accompagné de croustillants aux olives et au parmesan, d’une concassée d’olives aux parfums de Provence, d’une purée de fenouil et d’une sauce soja aux citrons confits • Assaisonner de sel et piment d’Espelette trois lobes de foie gras dénervés de 500 g chacun – les faire cuire sur des cendres mourantes (15 à 20 mn) – monter les lobes bien reconstitués dans une terrine – presser à chaud et laisser... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 16:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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