15 décembre 2014

Filet mignon de veau et truffes fraîches

La recette du filet mignon de veau fermier et risotto de pommes de terre aux truffes fraîches du Quercy par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. • Préparer le risotto de pommes de terre : tailler les pommes de terre en fine brunoise – faire revenir une échalote et ajouter les pommes de terre sans les colorer – incorporer par petites doses le bouillon en fin de cuisson – mettre la crème liquide et rectifier l’assaisonnement – maintenir au chaud sans recuire ; • Poêler les grenadins sur les deux... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 16:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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