01 février 2021
Filet mignon de cochon en croûte, farci à la mangue et au chorizo
Le chorizo est une spécialité de la gastronomie ibérique. Cette charcuterie se présente sous la forme d'un saucisson demi-sec, à la fois fruité, doux ou relevé, fabriqué à partir d’un mélange de maigre et gras de viande de cochon, de piment et d'ail. Le tout est embossé dans des boyaux naturels, puis affiné à l’abri de la lumière durant 5 à 6 mois à une température de 15°C.
La particularité du chorizo réside dans le « pimentón*», une variété de paprika doux qui l’assaisonne et l'empourpre de cette couleur de rouille.... [Lire la suite]
