03 décembre 2014

Filet de maigre en croûte de cèpes

Recette de filet de maigre en croûte de cèpes, émulsion de persil plat et purée de panais par Latifa Ben Said Le M 1474 du Moulin de Moissac Tél. 05 63 32 88 88. Pour la croûte de cèpes : nettoyer, couper et faire sauter les cèpes – en fin de cuisson, ajouter les deux gousses d’ail ainsi que le persil haché – laisser cuire encore 5 minutes puis mettre à égoutter – réserver au frais – émietter le pain de mie – ajouter la chapelure, la poudre d’amandes, le beurre en pommade et travailler le tout – ajouter la ciboulette ciselée, les... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 13:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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