02 mai 2021

Morilles farcies au foie gras

Ce mets exceptionnellement savoureux m'a inspiré une tirade que le mythique Michel Audiard aurait pu imaginer dans un film intitulé « La cambuse des becs fins » : « y'a pas à dire des morningues comakes, on en trouve que chez les princes des fourneaux, à tel point que ma daronne en a eu recta les papilles en pâmoison. C'est bien simple, une tortore pareille ç'a confine au sublime, c'est du Mozart façon culinaire ! ». Ingrédients pour 2 personnes : 6 morilles déshydratées (au choix) du « Domaine aux... [Lire la suite]

20 mars 2021

Magret de canard en ceviche à ma façon

Impossible d'évoquer le « ceviche » ou « cebiche » sans penser à la cuisine du Pérou. En effet, cette recette à base de poisson cru mariné, le plus emblématique des plats de la gastronomie péruvienne, a été déclarée Patrimoine Culturel de la Nation en 2004 et une journée nationale du « ceviche » a d'ailleurs été instaurée en 2008 et célébrée depuis, le 28 juin de chaque année. Pour rappel, la tradition du poisson mariné date de l’ère précolombienne avec les Incas qui... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Le Vin de l'Oubli du Domaine de la Ramaye

Contrairement à la plupart des vins blancs qui déclinent avec le temps, les Vins de l'Oubli se bonifient au fil des ans, à l'instar de ce véritable nectar de 1983 à la robe joliment ambrée, élevé sous voile, qui a perdu sa « Part des anges » durant ses 38 ans de vieillissement et qui exprime remarquablement les qualités du cépage Mauzac en surmaturité (production annuelle limitée à 1000 bouteilles de 50 cl ). Depuis 1847, le Domaine de la Ramaye, niché au cœur de la combe de Sainte-Cécile d’Avès aux portes de... [Lire la suite]
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