19 janvier 2021

Assiette Terre et Mer toute en saveurs ; Huîtres, sushis, makis et vin blanc sec de Jurançon

C'est au Japon durant le XIVe siècle que l'on découvrit que le riz fermenté produisait de l'acide lactique favorisant ainsi la conservation des denrées alimentaires. À cette époque, le riz n'était donc qu'un moyen pratique de préserver les aliments, on alternait par exemple des couches de poissons et de riz dans des jarres fermées hermétiquement et on laissait fermenter le tout durant une année. Ensuite, le poisson était consommé et on jetait tout simplement le riz. Mais, vers 1640, les habitants de la ville d'Edo (aujourd'hui... [Lire la suite]
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29 décembre 2020

Tarte aux pommes à l'ancienne

Ingrédients : 1 pâte feuilletée 4 pommes Reine des reinette Pour l'appareil : 3 œufs de poule élevée en plein air 30 cl de crème fleurette à 30% 4 cuillères à soupe de sucre de canne 8 cl de vieux Calvados 1 cuillère à café de cannelle 1 pincée de sel Réalisation de la tarte (la veille au soir pour le déjeuner du lendemain) : 1.Dresser la pâte à tarte dans le moule et la piquer à la fourchette ; 2.Éplucher les pommes, les couper en quatre puis les disposer en cercle sur la pâte et cuire au four réglé à... [Lire la suite]
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