25 mai 2021
Beignets de fleurs de sureau en tempura
Les arbustes de sureau noir sont en pleine floraison durant les mois de mai à début juin, c’est donc la saison idéale pour la cueillette de leurs grappes de fleurs afin d'en réaliser de savoureux beignets.
NB : Après la cueillette, surtout ne pas laver les fleurs mais simplement les secouer pour les débarrasser des insectes.
Ingrédients :
100 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
2 cuillers à soupe de maïzena
2 œufs de poule élevée en plein air
¼ litre d’eau gazeuse
1 cuiller à soupe de rhum ... [Lire la suite]07 décembre 2020
Flan au brocoli, noisettes torréfiées et lardons fumés
Originaire d’Italie, le brocoli est un lointain descendant du chou sauvage, il fait partie de la famille des crucifères, comme le chou-fleur et son nom provient du terme « brocco » qui signifie « pousse ».
Cultivé depuis l’Antiquité sur les bords de la Méditerranée, ce légume très populaire était déjà consommé par les Romains au 1er siècle après J.-C. Suite au déclin de l'Empire Romain, il disparut, pour ne réapparaître que vers le XVe siècle, en Crète, puis en France grâce à Catherine de Médicis... [Lire la suite]03 décembre 2020
Foie gras de canard à la truffe et aux pommes caramélisées
Ingrédients pour 2 personnes :
2 médaillons de foie gras de canard mi-cuit de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ;
1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens (photo ci-dessous avec une splendide « Melano » de 450 g), Maison Gaillard à Caussade (82) ;
2 Pommes Granny Smith ;
2 tranches de pain grillé ;
1 cuillère à café de miel de châtaignier du Rucher de Lauriol à Montech (82). Label « Sud de France » ;
1 pincée de noix... [Lire la suite]
