15 mai 2021
Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de cabillaud (150 g pièce)
300 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts
18 moules de bouchot décoquillées
18 rondelles fines de chorizo doux
75 g de lardons fumés
50 g de chorizo doux
1 oignon de Roscoff
1 gousse d'ail
1 échalote
20 cl de crème fleurette à 30%
8 cl de vin blanc sec
20 g de beurre demi-sel
20 g de beurre doux
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à café de Jus de citron
1 cuillère à café de paprika
Quelques zestes de... [Lire la suite]07 février 2021
Dos de cabillaud à la crème de chorizo, compotée de poireau et trilogie de carottes (rouge, blanche, violette)
La carotte violette était déjà consommée 2000 ans avant Jésus-Christ et se sont les commerçants arabes qui l’ont popularisé au fil des siècles. Sa peau violette foncée est un peu plus sucrée que celle de la carotte orange traditionnelle et elle possède un agréable goût de noisette.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de cabillaud (150 g pièce)
80 g de chorizo doux
1 oignon de Roscoff
1 gousse d'ail
1 brin de poireau
1 carotte rouge
1 carotte blanche
1 carotte violette
20 cl de crème double à... [Lire la suite]
