25 décembre 2020
Chausson à la truffe, au foie gras et Armagnac
Ingrédients pour 2 personnes :
2 truffes noires (Tuber melanosporum) de 40 g chacune, sélectionnées par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillard à Caussade (82)
80 g de foie gras de canard mi-cuit
100 g de gorge de porc
100 g de veau maigre
1 cuillère à soupe d'Armagnac
1 cuillère à café de graisse de canard
1 pâte feuilletée
Fleur de sel et poivre du moulin
1 jaune d’œuf
1 poignée de noisettes du Piémont
Réalisation de la recette :
1.Tailler en mirepoix la gorge de porc, le veau, le foie gras,... [Lire la suite]06 décembre 2020
Œufs brouillés aux truffes
Chaque hiver, de décembre à février, l'immuable diamant noir, cet intraterrestre mystérieux, refait parler de lui ; pourtant il est là, sous nos pieds, tout aussi énigmatique que désiré depuis la nuit des temps. Viendra, viendra pas, ce sont toujours les mêmes interrogations qui circulent dans les campagnes, chez les chefs comme chez les gourmets, les truffes seront-elles encore fidèles aux rendez-vous cette année ?
Nul doute pour moi que les truffes sont un bienfait de quelques « Dieux Épicuriens » qui se... [Lire la suite]
