04 décembre 2020
Purée de potimarron à la truffe, foie gras et chantilly à la truffe
Ingrédients pour 2 personnes :
1 potimarron
2 tranches de foie gras de canard
1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ;
2 pommes de terre Agata
10 cl de lait entier
10 cl de crème fleurette à 30%
80 g de Mascarpone
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Fleur de sel, noix de muscade et poivre du moulin
Réalisation de la recette :
1.Laver le potimarron et découper un chapeau ;
2.Tout en gardant intacte la coque du potimarron,... [Lire la suite]16 avril 2020
Ris de veau aux champignons
Le ris de veau, en tant qu’abat, est un aliment particulièrement riche en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment de bonnes quantités de calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, iode, phosphore, potassium, sélénium, sodium et zinc.Il est également bien pourvu en vitamines B3, B5, B12 et C.
Ingrédients pour 2 personnes :
350 g de noix de ris de veau
150 g de champignons de Paris frais
1 grosse échalote ciselée
15 cl de crème liquide à 30%
15 cl de vin blanc sec... [Lire la suite]
