19 décembre 2020

Boudins blancs aux morilles et poire rôties

L’ancêtre du boudin blanc est une bouillie de lait chaude, servie traditionnellement au Moyen Age lors du réveillon de Noël et, contrairement au boudin noir, la recette du boudin blanc telle que nous la connaissons, date seulement du XVIIe siècle. En effet en 1892, la Baronne de Staffe indique dans son livre « La maîtresse de maison », que c'est un cuisinier qui eut l’idée de présenter cette bouillie sous boyau, pour en simplifier le service, tout en apportant quelques aménagements à la recette traditionnelle de la... [Lire la suite]
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17 décembre 2020

Jaune d’œuf confit à la truffe noire !

Aujourd'hui, un jaune d’œuf tout confit ne se trouva point dépourvu lorsque, sur un lit de bonnes truffes, il s'abandonna avec délice au parfum envoûtant de la dame en noir ! Ou, quand la simplicité côtoie le raffinement et s'invite dans l'assiette. Ingrédients pour 2 personnes : 2 bons œufs de poule élevée en plein air 2 truffes noires (Tuber melanosporum) de 20 g chacune, sélectionnées par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillard à Caussade (82)  1 petite boite de jus de truffe de la Maison Gaillard à Caussade... [Lire la suite]
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