13 février 2021
Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte
Ingrédients pour 2 personnes:
1 magret de canard fermier préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81)
1 suprême de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres et préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81)
3 pommes de terre Prunelle
3 pommes de terre Agata
3 grosses carottes des sables
2 pommes granny-smith
60 g de beurre doux
15 cl de lait entier
1 salade feuille de chêne
1 échalote
8 cl de vinaigre balsamique de chez Cyril Codina
2 cuillères à soupe... [Lire la suite]31 juillet 2020
Steak tartare, Terre-Mer, aux anchois Roque de Collioure
La poire est une savoureuse pièce de viande maigre issue de la partie interne de la cuisse du bœuf appelée « Tende de tranche » ou « Noix de bœuf ». Cet imposant morceau de viande* regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou boule de tende), le merlan, l'araignée et la fausse araignée.
*Ici présenté par maître Fred à la Boucherie du Tescou.
Une bonne viande de bœuf avec les excellents anchois (classés IGP) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage... [Lire la suite]
