26 février 2015

Croque-Monsieur à la truffe

L’exceptionnelle recette du Croque-Monsieur à la truffe réalisé par Pascal Ladogne dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen • La béchamel : faire un roux blanc (beurre et farine) – ajouter le lait et la pincée de sel – porter à ébullition – laisser cuire 5 mn en remuant ; • Tartiner les 2 tranches de pain de mie avec le beurre truffé ; • Napper la béchamel sur la première tranche de pain de mie – déposer dessus le jambon blanc – disposer des copeaux de truffe noire – rajouter une deuxième couche de béchamel –... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Le Croque-monsieur à la truffe de Pascal Ladogne

Au coeur de Valence d’Agen, à côté du cinéma Apollo rue des Limousins, dans l’ambiance chaleureuse de son restaurant judicieusement nommé « l’Entracte », Pascal Ladogne élabore une cuisine inventive et goûteuse comme son « Croque-monsieur aux Truffes », un pur délice généreusement aromatique alliant divinement moelleux et croustillant. Dans sa forme la plus connue, le croque-monsieur aurait été proposé pour la première fois en 1910 dans le menu d'un café parisien, situé sur le boulevard des Capucines. Si l'origine... [Lire la suite]
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