20 janvier 2015
Croquant caramel aux pommes et mousse au Chasselas.
Recette de ce délicieux croquant caramel aux pommes, mousse au Chasselas de Moissac réalisé par Jean-François Pech dans son restaurant « Au Fil de l’Eau » à Montauban.
La recette
• Dacquoise :
Réaliser une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre glace – incorporer la poudre d’amande – cuire sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé 10 mn à 180 ° ;
• Pommes caramélisées :
Éplucher les pommes et les tailler en petits dés – faire un caramel blanc – cuire rapidement les pommes ;
• Croquant au... [Lire la suite]
