08 novembre 2014
Coquille Saint-Jacques et risotto au safran
Le chef du restaurant « La Table du Belvédère » à Lauzerte (82), nous livre ici cette étonnante alliance terre-mer particulièrement savoureuse, avec ce « Risotto au Safran surmonté d’une fine tranche de saucisse de Morteau, d’une noix de Saint-Jacques et d’une chips de vitelotte ».
• Préparation des coquilles Saint-Jacques : Les ouvrir (ou faire ouvrir par le poissonnier) – les ébarber, laver puis les égoutter sur un papier absorbant – les réserver au réfrigérateur ;
• La saucisse de Morteau : La peler... [Lire la suite]
