25 janvier 2015

Cochon de lait désossé et farci au foie gras

Cette succulente recette de cochon de lait désossé et farci au foie gras, sauge, ail et persil accompagné de quenelles de pommes de terres écrasées à la graisse de foie gras de canard et de petits légumes, est réalisée par Anne-Marie MORGADÈS dans son restaurant Le Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d’Espis (82). Tél. 05 63 05 02 34. Une véritable adresse coup de coeur ! L'origine régionale de cette façon de cuire le cochon de lait remonte au XVe siècle en l’Italie où l’on consommait déjà des porcelets farcis sous le nom de... [Lire la suite]