Clos Triguedina

Jean-Luc et Sabine BALDÈS intronisés DISCIPLES ESCOFFIER À l'occasion de la vente aux enchères au profit de la FONDATION TOULOUSE CANCER SANTÉ qui s'est tenue le 17 septembre 2022 sur les prestigieuses terres viticoles du CLOS TRIGUEDINA, le maître des lieux, Jean-Luc BALDÈS s'est vu décerner le titre très mérité de DISCIPLE ESCOFFIER  avec comme marraine Sabine BALDÈS, son épouse, elle-même déjà détentrice du prestigieux titre et sous l'égide d'une délégation conduite par Thierry CUBAINES président des « Disciples... [Lire la suite]

L'Exceptionnelle Cuvée PROBUS-PADIRAC du CLOS TRIGUEDINA Quel ravissement et quel honneur de tenir entre mes mains cette bouteille de PROBUS-PADIRAC 2017 (100% Malbec) du CLOS TRIGUEDINA.  Une CUVÉE EXCEPTIONNELLE, vieillie durant plusieurs années dans les tréfonds du gouffre de PADIRAC et enfouie à 130 mètres de profondeur, sous une température constante de 13 degré et un taux d'hygrométrie de 98. On découvre alors un vin à la robe rubis, aux arômes de myrtille, de pruneau, de cassis et aux notes agréablement truffées. Un... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 1 beau magret de canard fermier de 400 g, préparé par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81)  12 dattes « DEGLET NOUR »  80 g de l'excellent Roquefort CARLES (30 g pour les dattes, 50 g pour la sauce)  80 g de noisettes  300 g de carottes 1 cuillère à café de miel de romarin  50 g de beurre demi-sel (pour la purée de carottes) 1 échalote 1 noix de beurre doux (pour la sauce au Roquefort) 5 cl de vin blanc sec 5 cl de Porto 20 cl de crème... [Lire la suite]

La fève est véritablement l'un des ancêtres de l'univers des légumes puisque, en effet, des graines de fèves ont été découvertes sur l'emplacement de l'antique cité de Troie. Ainsi, la fève est consommée dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité mais c'est surtout au Moyen-Âge et à la Renaissance que la fève trouve vraiment sa place dans l'alimentation humaine. Elle paraît même avoir été l'un des principaux légumes des paysans français avec les choux, les raves, les aulx, les poireaux et les oignons. À ce propos,... [Lire la suite]

  Producteurs d’Agneaux Fermiers du Quercy depuis plus de 20 ans, Agnès et André Délpech (photo ci-dessous), élèvent leur troupeau de brebis, en pleine nature, en respectant les saisons et le rythme de reproduction naturelle de leurs ovins de race « Caussenarde ».  Ici, sur 150 ha de prairies et de bois, les agneaux sont nés et élevés en plein air au printemps, profitant ainsi d'une riche variété d’herbes et du bienfaisant soleil des Causses du Lot.  Ainsi, grâce à une agriculture raisonnée dans un... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 8 œufs de poule élevées en plein air ; 1 truffe noire de 50 g (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ;  75 g de bon lard fumé coupé en lardons 20 g de beurre truffé fait maison  2 cuillères à café de crème fraîche à 40% Fleur de sel et poivre du moulin Réalisation de la recette : 1.24 heures à l'avance, mettre à infuser ensemble dans un bocal la truffe et les œufs pour que ces derniers... [Lire la suite]

Tout a commencé voici une vingtaine d'années, grâce à l'aimable invitation à déjeuner de mon ami Didier O... épicurien averti et Robin des lois convaincant. Ainsi, nous nous retrouvâmes à l'enseigne du restaurant « Lou Sicret », un établissement auquel on accède par un dédale de passages couverts, niché à deux pas de l'immense place du Vigan à Albi dans le Tarn. Aussi discret que réputé, « Lou Sicret » s'apparente à une chaleureuse auberge à l'ambiance résolument conviviale et dont l'ensemble du mobilier en bois,... [Lire la suite]

La Truffe de Bourgogne est un véritable joyau culinaire de l'automne grâce à ses arômes subtils et délicats, bref un mystère de la nature qu'il faut savoir savourer au moins une fois dans une vie de gastronome. En effet, en pleine maturité, cette truffe dégage des parfums de noisette et un concentré de sous-bois tout à fait remarquables qui conjuguent puissance et finesse. Sa récolte, ou plutôt son cavage, s'étale du 15 septembre jusqu'au 15 janvier en fonction des gelées hivernales. Comme pour toute les truffes, il est toujours... [Lire la suite]

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande d’agneau se déguste rosée et qu'il faut toujours la laisser reposer après cuisson. Ingrédients pour 2 personnes : 1 carré d'agneau composé de 6 côtelettes, préparé par Maître Fred à la boucherie... [Lire la suite]

Voici un filet mignon de porc séché, il n'a pas échappé à cette règle immuable qu'est la patience, avec pour seul but de ravir les papilles de mes amis . Ingrédients : 1 filet mignon frais de porc fermier (label BBC*) de la boucherie du Tescou (81) et provenant du GEC Belot (81). *Bleu Blanc Cœur.  2 kg de gros sel de Salies-de-Béarn  1 mélange d'herbes aromatiques : Laurier sauce, Sarriette de Montagne, Sarriette Annuelle, Romarin, Marjolaine, Thym  Piment d'Espelette 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]