10 décembre 2020
Souris d'agneau confites à la diable
Ingrédients pour deux personnes :
2 souris d'agneau préparées par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) et provenant de chez Didier Vistour à Souseyrac-en-Quercy (46)
3 carottes des sables
3 pommes de terre agata
3 topinambours
1 poivron rouge
1 oignon rose de Roscoff
6 gousses d'ail violet
4 cuillères à soupe de graisse de canard
2 cuillères à soupe de bouillon de veau
2 feuilles de laurier du jardin
2 branches de romarin du jardin
3 clous de girofles
8 baies de genièvre
1 poignée de raisins secs
20 cl de... [Lire la suite]21 mai 2020
Foies de volailles aux raisins et Ratz de L’île de Ré !
Depuis toujours le foie fait partie de l'Histoire culinaire et, dès l’Antiquité, il était considéré non seulement comme la nourriture des Hommes, mais aussi des Dieux ; des vertus médicinales lui étaient même attribuées.
Au Moyen-âge, les seigneurs exigeaient toutes sortes de produits tripiers lors de leurs banquets, dont les foies cuisinés de moult façons.
Bien sûr depuis l’Antiquité, la préparation des foies a considérablement changé grâce à l’évolution des méthodes de cuisine mais il faut signaler que, jusqu’au XVe siècle,... [Lire la suite]
