Château Le Bouïs

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts 16 crevettes roses cuites et décortiquées 4 tranches de truite fumée des Pyrénées  16 olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron vert  1 cuillère à soupe de Tamari 1 échalote ciselée 2 cuillères à soupe de persil ciselé Fleur de sel et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Écosser les fèves, les plonger dans... [Lire la suite]

La salade Méchouia* est un plat typique de la Tunisie, mais il en existe aussi diverses versions au Maroc et en Algérie. C'est une salade composée de légumes grillés, principalement des tomates et poivrons. Ces légumes sont cuits au four, puis pelés, épépinés, taillés en dés, mélangés et assaisonnés ensuite comme une salade à l'aide de jus de citron et huile d'olive. Très facile à préparer, y compris à l'avance et conservé au frais, la salade Méchouia peut aussi s’accommoder de nombre d'ingrédients comme ici avec... [Lire la suite]

Le yakitori est un plat japonais populaire vieux de plus de 400 ans. Ce sont des brochettes de poulet marinées à la sauce Tare (sauce soja sucrée, épaisse). Quant à elle, la sauce Yakitori est composée de sauce soja, de saké, de mirin* et de cassonade. Elle est utilisée en guise de marinade pour les volailles ou la viande, mais plus généralement sur du poulet grillé, d’où le nom (Yaki signifie grillé et Tori poulet). *Le mirin est une sorte de saké très doux, utilisé presque uniquement comme assaisonnement en... [Lire la suite]

Après la truffe noire (Tuber melanosporum) d’hiver, vient l’un des premiers plaisirs printaniers des gastronomes avec l'apparition des savoureuses morilles. Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de nid d’abeilles ou d’éponge de mer, la morille comestible fut classée dans le genre des champignons en 1794 par le mycologue Christiaan Hendrik Persoon. De couleur jaune, ocre ou brun plus ou moins foncé, on distingue deux sortes de morilles, la ronde et la conique aux saveurs plus... [Lire la suite]

  Ingrédients pour 4 personnes :100 g de truite fumée des Pyrénées  80 g d’œufs de truite 140 g de cœur de filet de saumon fumé  1/2 citron vert (le jus)5 brins de ciboulette ciselés 1/2 cuillère à café d'aneth émincée1 échalote rouge ciselée 1 cuillère à café de câpres1 cuillère à café de moutarde Fallo à l'estragon  1 cuillère à café d'huile d'olive 150 g de fromage frais en faisselleFleur de sel, piment d’Espelette et paprika douxRéalisation des rillettes de truite :1.Tailler les... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes: 1 magret de canard fermier préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81) 1 suprême de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres et préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81) 3 pommes de terre Prunelle 3 pommes de terre Agata 3 grosses carottes des sables 2 pommes granny-smith 60 g de beurre doux 15 cl de lait entier 1 salade feuille de chêne 1 échalote 8 cl de vinaigre balsamique de chez Cyril Codina  2 cuillères à soupe... [Lire la suite]

Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 ! Ingrédients pour 2 personnes :250 g de saumon frais  100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82).  2 Pitayas (rose et blanc) (la pitaya ou « Fruit du dragon » est un fruit exotique savoureux, coloré blanc ou rose, provenant d'un cactus originaire d'Amérique Centrale et d'Asie du Sud-Est. Elle se déguste crue, possède une saveur fine, douce et parfumée, est riche en... [Lire la suite]

Le houmous nous vient du Proche-Orient où plusieurs pays revendiquent l'origine de cette recette savoureuse : l'Arménie, l'Égypte, la Grèce, Israël, la Jordanie, le Liban, la Palestine, la Syrie et la Turquie. En fait, le houmous est apparut dès le XVe siècle dans l'Empire ottoman et, à cette époque, on mélange des pois chiches écrasés à des graines de sésame noir.  Mais finalement, peu importe son origine et sa composition primaire, l'essentiel réside dans ses qualités gustatives et nombre de légumes sont propices à la... [Lire la suite]

Concocter une recette, c'est laisser vagabonder son esprit. Pour cela, il suffit d'imaginer le mariage de quelques produits gourmands avec, par exemple : les crevettes de Vendée, les poivrons, l'ail et l'oignon d'Occitanie, la fleur de sel de Salies-de-Béarn, le piment d'Espelette du Pays Basque, l'huile d'olive et les câpres d'Italie, le riz du Cambodge, etc. Bref, la liste est infinie et chacun peut donc inventer un plat à sa guise en se rappelant ces mots de Pierre Gagnaire : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un... [Lire la suite]

La salade Caesar ou « Salade César » tient son nom de son créateur Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain installé à Tijuana au Mexique. Il l’aurait créée le 4 juillet 1924 ; ce jour là, étant à cours d’ingrédients et faisant face à une forte affluence, il aurait pris divers ingrédients qui lui tombaient sous la main pour confectionner cette fameuse salade qui eut un tel succès qu'il l'afficha désormais à son menu. À l’origine, elle ne contenait pas d’anchois mais de la sauce Worcestershire. Un bon poulet... [Lire la suite]