14 décembre 2014

Carré de porc noir gascon et poitrine confite

Recette de carré de porc noir gascon et sa poitrine doucement confite pendant sept heures aux aromates par Xavier Charaux, restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Tailler grossièrement les légumes pour la poitrine – les cuire dans une cocotte en les faisant suer lentement à l’huile d’olive – ajouter les tendrons de poitrine juste saisis, l’estragon et le vin blanc – mouiller d’eau à hauteur – laisser cuire à couvert tout doucement pendant 7 heures – rajouter un peu d’eau si nécessaire ; • Désosser et... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 11:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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