29 novembre 2020

Carpaccio de bœuf à la truffe blanche d'Alba et vin de Barolo

Le vin de Barolo est produit sur les communes piémontaises de Barolo, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco, Roddi et il appartient à l’appellation DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). L'unique cépage qui entre dans la composition du Barolo est le Nebbiolo, symbole d’excellence pour les vins du Piémont avec ses arômes envoûtants, dont les premiers écrits remontent au XIIIe siècle. La surface totale du vignoble couvre environ... [Lire la suite]
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24 juillet 2020

Carpaccio de bœuf aux anchois Roque de Collioure

La bonne viande de bœuf et les excellents anchois ( classés IGP) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage parfait pour les gourmands et les gourmets. Rappelons ici que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).  Une très belle entreprise, fondée en 1870 par Alphonse Roque et où l'on produit et commercialise toujours une excellente gamme de semi-conserves d’anchois : anchois au sel, filets d’anchois à l’huile, crème d’anchois, « Roquerones » (filets d’anchois... [Lire la suite]
13 juillet 2020

Carpaccio de bœuf et fleurs comestibles du jardin

Le carpaccio est une recette inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans son restaurant le Harry’s Bar situé à Venise. À l'occasion d'un déjeuner, la comtesse Amalia Nani Mocenigo s'attabla au Harry’s Bar renommé pour ses viandes délicieuses, ors la comtesse suivait un régime strict qui lui interdisait de manger de la viande cuite. Alors, désireux de satisfaire malgré tout sa fidèle cliente, Guiseppe Cipriani lui concocta une assiette composée de fines tranches de filet de bœuf cru... [Lire la suite]