06 février 2015

Côtes d’agneau et foie gras

Recette de côtes d’agneau du Quercy poêlées sur toasts de pieds de cochon et foie gras, pojarsky (mousse) de veau au magret de canard fumé accompagnées d’une purée de pommes de terre aux cèpes, d’une quenelle d’oignons rouges à la lavande, d’une fleur de courgette farcie à la ratatouille et d’une figue pochée au sirop par Guy Hérault chef du Château de l’Hoste à Saint-Beauzeil. • Poêler les côtes d’agneau puis les mettre de côté ; • Décortiquer les pieds de cochon cuits – les hacher et les mettre dans une casserole avec... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 12:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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