Asperges du Quercy

Succulent recette, avec ce duo d’asperges du Quercy fèves de Tonka et noix de Saint-Jacques poêlées, réalisée par le chef Geert De Smet. • Asperges : couper la base des asperges blanches et vertes (partie trop filandreuse pour être consommée) – peler l’asperge en saisissant la pointe (on épluche avec un économe depuis la naissance de la pointe à la base de l’asperge) – ficeler en botte – rincer et cuire à découvert à l’eau bouillante salée avec le bicarbonate – tester le degré de cuisson puis retirer avec une écumoire les... [Lire la suite]