5 sens à la toque

Summum des plaisirs gustatifs, nous avons testé un menu « Royal Homard » réalisé par le génial Xavier CHARAUX (photo ci-dessous) dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à ALBIAS (82) - Tél. 05 63 64 97 54. Un festin inoubliable conseillé à tous les gastronomes, mais, sur réservation uniquement. Tout commence par une riche farandole de tapas homardines, suivie d’un sublime demi homard rôti au beurre de corail et huile de condiments (photo ci-dessus). Les papilles sont alors en éveil pour savourer, comme il... [Lire la suite]

Excellente recette pour l’été prochain avec ce gaspacho de melon au Quercy des Îles et sa dariole de fenouil, jambon de  magret et pancetta séchée, réalisée par Xavier Charaux dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Préparation la veille : • Éplucher les melons et les débiter en morceaux – mixer avec le Quercy des Îles et le sirop – réserver au froid pendant une nuit ; • Cuire le fenouil et l’écraser – faire fondre les feuilles de gélatine dans le Ricard – monter la crème et... [Lire la suite]

(Cette composition autour de 24 recettes de  truffes est une création de Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et, bien sur, testées par eux-mêmes) « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur » Théodore Zeldin Les fêtes de fin d’année approche, alors nous avons sélectionné cinq adresses coups de cœur et testé pour nos lecteurs ces mets aux saveurs inoubliables avec: - Amuses bouche : Quadrilogie de saumon, par Gregor et Sarah au « Jardins de la Fanette » - Tél. 05 63... [Lire la suite]