26 février 2015
Œuf mollet, foie gras et truffe noire
Sublime œuf mollet basse température sur une large mouillette au foie gras, lamelles de truffe noire du Quercy, feuilles vertes et porc noir gascon, par le chef Bernard Bordaries dans son restaurant « Le Clos Monteils » à Monteils
La recette
Cuire les œufs en coquilles à 63° pendant une heure ;
• 1/4 d’heure avant la fin de cuisson, toaster le pain de mie – disposer de fines tranches de foie – assaisonner de fleur de sel et poivre – cuire légèrement au grill ;
• Dresser, sur une assiette, une couronne de salade à... [Lire la suite]
