Escapades et découvertes

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25 septembre 2020

Foie gras de canard mi-cuit, poires et raisins rôtis aux épices

Aujourd'hui ce sont plus de 11 000 produits qui possèdent le label qualité « Sud de France » (dont plus de 6 700 vins) et 1 500 producteurs sont déjà adhérents à Sud de France. Alors, chaque trimestre, ouvrez le magazine « GOURMANDISES » pour découvrir...

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Tags: Foie gras de canard mi cuit, poires et raisins rôtis aux épices, label qualité « Sud de France »

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8 septembre 2020

Mille-feuille de foie gras et pain d'épices, coppa, chasselas et framboises

Après ma recette de « Foie gras de canard grillé » http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/09/07/38520574.html , j'ai tout simplement utilisé le reste du lobe pour réaliser une nouvelle recette. D'autre part en fonction des épices qui le composent,...

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Tags: Mille-feuille de foie gras et pain d'épices

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7 septembre 2020

Foie gras de canard grillé ; figues, pommes et raisins rôtis

L’histoire du foie gras, remonte à plus de 4500 ans dans l’Égypte ancienne, puis au début du XVIe siècle la communauté juive introduit les oies grasse en Alsace. Sous le règne de Louis XVI, en 1780, la première terrine de foie gras à base de chair de...

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Tags: Sud de France, Rucher de Lauriol, pommes et raisins rôtis, Jean Yanne, Maison Larroque, Foie gras de canard grillé figues

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6 septembre 2020

Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris et aux champignons !

Originaire d'Allemagne, le cépage Solaris, a été créé en 1975 par croisement entre le Merzling et le Muscat Ottonel. Ce cépage se trouve principalement en Allemagne, en Belgique, en Italie, en Suisse, au Pays bas, au Danemark, en Angleterre et aujourd'hui...

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Tags: Domaine de Revel, Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris, Mickaël Raynal

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2 septembre 2020

Foie gras d'oie, carpaccio de prune Lovita, pain d'épices grillé et julienne de mangue

Avec son aspect unique en forme de cœur, sa chair rouge et juteuse, Lovita est une savoureuse prune à déguster sans modération en dessert ou dans une entrée salée comme ma recette du jour. Pour cela, j'ai marié ensemble des produits « Sud de France »,...

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Tags: Domaine de Revel, Foie gras d'oie, French Fruit Lovers, Maison Micouleau, prune Lovita, Rucher de Lauriol

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26 août 2020

Carpaccio de tomates en 9 variétés !

Comme la pomme de terre, la tomate nous vient du Pérou, on l'appelait autrefois « Pomme du Pérou » et ce sont les « Conquistadores » espagnols qui ramenèrent au XVIe siècle ces précieux fruits en Europe. Les premières exploitations françaises débutèrent...

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Tags: Carpaccio de tomates, Paul Lambrechts, la Ferme du Trèfle Rouge

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23 août 2020

Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de...

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Tags: Clos Triguedina, Carré d'agneau au miel, THE NEW BLACK WINE, carottes glacées

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21 août 2020

Filets de maquereaux et compotée de tomate à ma façon !

Le terme « Maquereau » désigne plusieurs poissons, tous issus du genre « Scomber » et, en France, il s’agit essentiellement du maquereau commun ou maquereau bleu « Scomber scombrus », un poisson de haute mer au corps fuselé et rayé. Particulièrement bon...

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Tags: Domaine Poiron-Dabin, Filets de maquereaux et compotée de tomate, Muscadet Sèvre et Maine

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18 août 2020

Filets de maquereaux à la crème de moutarde, fenouil confit et carpaccio de chorizo

Sous sa jolie peau bleu acier zébrée de noir, le maquereau cache une chair savoureuse riche en protéines. En effet, ce poisson gras est doté de nombreux bénéfices pour la santé, il représente une excellente source d'oméga 3 et possède des acides gras...

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Tags: Filets de maquereaux à la crème de moutarde, carpaccio de chorizo, fenouil confit

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16 août 2020

Assiette gourmande Terre-Mer comme à la plage !

Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs. Ingrédients pour deux personnes : 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 3 tranches de poitrine de porc fraîche 16 grosses crevettes roses 10 petites sardines...

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Tags: Assiette gourmande Terre-Mer, Lillet Blanc, Schweppes aux agrumes, crème d'anchois Roque

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