Recettes de chefs

L’histoire du foie gras, remonte à plus de 4500 ans dans l’Égypte ancienne, puis au début du XVIe siècle la communauté juive introduit les oies grasse en Alsace. Sous le règne de Louis XVI, en 1780, la première terrine de foie gras à base de chair de veau et foie gras fait son apparition, mais l'essor de la production de foie gras en France débutera réellement à partir du XIXe siècle. Depuis cette époque, grâce aux talents de nombreux maîtres cuisiniers, le foie gras est devenu un mets incontournable du patrimoine gastronomique... [Lire la suite]

Originaire d'Allemagne, le cépage Solaris, a été créé en 1975 par croisement entre le Merzling et le Muscat Ottonel. Ce cépage se trouve principalement en Allemagne, en Belgique, en Italie, en Suisse, au Pays bas, au Danemark, en Angleterre et aujourd'hui en France où il est encore très peu connu. Le Solaris permet la production d'un vin blanc sec au bouquet très agréablement fruité et, lorsque il est récolté en surmaturité, il donne des vins aux arômes de litchi, mangue, noisette, ananas... Après avoir goûté... [Lire la suite]

Avec son aspect unique en forme de cœur, sa chair rouge et juteuse, Lovita est une savoureuse prune à déguster sans modération en dessert ou dans une entrée salée comme ma recette du jour. Pour cela, j'ai marié ensemble des produits « Sud de France », très agréablement réunis pour le plus grand plaisir de nos papilles, avec : L'excellent foie gras d'oie, en médaillon, de la Maison Micouleau (Beaumont de Lomagne -82);  La succulente prune Lovita, en carpaccio, de chez French Fruit Lovers... [Lire la suite]

Comme la pomme de terre, la tomate nous vient du Pérou, on l'appelait autrefois « Pomme du Pérou » et ce sont les « Conquistadores » espagnols qui ramenèrent au XVIe siècle ces précieux fruits en Europe. Les premières exploitations françaises débutèrent à Barbantane, Châteaurenard, Mallemort, Marseille, Perpignan et, au cours du XIXème siècle, la production des tomates connut un développement considérable grâce aux progrès de l'irrigation qui permettait d'accroître les surfaces cultivables et les rendements. ... [Lire la suite]

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande d’agneau se déguste rosée et qu'il faut toujours la laisser reposer après cuisson. Ingrédients pour 2 personnes : 1 carré d'agneau composé de 6 côtelettes, préparé par Maître Fred à la boucherie... [Lire la suite]

Le terme « Maquereau » désigne plusieurs poissons, tous issus du genre « Scomber » et, en France, il s’agit essentiellement du maquereau commun ou maquereau bleu « Scomber scombrus », un poisson de haute mer au corps fuselé et rayé. Particulièrement bon pour la santé, le maquereau est par ailleurs à la portée de toutes les bourses puisque on le trouve très rarement à plus de 5 euros le kilo. S'il est disponible toute l’année chez les poissonniers, l’été constitue le cœur de saison du maquereau,... [Lire la suite]

Sous sa jolie peau bleu acier zébrée de noir, le maquereau cache une chair savoureuse riche en protéines. En effet, ce poisson gras est doté de nombreux bénéfices pour la santé, il représente une excellente source d'oméga 3 et possède des acides gras polyinsaturés qui favorisent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d'excellentes teneurs en vitamines B, vitamines D, sélénium et fer. Principaux ingrédients pour 2 personnes : 6 filets de maquereaux frais  1 bulbe de fenouil  12... [Lire la suite]

  Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs. Ingrédients pour deux personnes : 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 3 tranches de poitrine de porc fraîche 16 grosses crevettes roses 10 petites sardines 2 boules de sorbet citron vert Les zestes d'un citron de Menton*  Ingrédients pour la marinade des tranches de poitrine de porc : 1 cuillère à café de piment d'Espelette 5 cl d'huile d'olive Ingrédients pour la sauce : 1 cuillère à... [Lire la suite]

Voici mon assiette du jour, un savoureux dôme de saumon fumé d'Écosse surprise dressé sur un fond d'artichaut, du céleri rémoulade et un œuf mollet . Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante et originale présentation à la poissonnerie de « La Marée Montalbanaise » à Montauban (82). Ingrédients pour la recette : 2 dômes de saumon 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 1 poivron rouge 2 filets de daurade Réalisation de la recette : 1.Lever les filets d'une daurade,... [Lire la suite]

Rappelons ici qu'une bonne mayonnaise doit toujours être faite maison et elle se réalise avec un jaune d’œuf bien frais, une cuillère de moutarde, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre du moulin, un filet de vinaigre ou de citron et le tout mélangé au fouet. Mais chacun peut opter pour diverses variantes selon ses goûts avec, par exemple, du safran pour accompagner des fruits de mers ou des poissons, 1 pointe de harissa à la façon Marocaine, de l’ail écrasé pour un aïoli, à l' Indienne avec du curry, à la mode cocktail avec du... [Lire la suite]