Escapades et découvertes

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9 novembre 2020

Repas Plat/Dessert avec : Filets de rougets au fenouil et Carpaccio d'ananas

Le plat : Filets de rougets et fenouil confit Ingrédients pour 2 personnes : 6 filets de rougets 2 bulbes de fenouil 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 g de bon beurre de baratte Fleur de sel, poivre du moulin et...

Posté par Escapetdecouv à 22:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Carpaccio d'ananas, Repas PlatDessert avec Filets de rougets au fenouil

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8 novembre 2020

Suprêmes de volaille, ananas et poivrons rôtis, sauce ananas

L’ananas est originaire d'Amérique du Sud avant d'avoir gagné l’Amérique centrale et les Caraïbes. Puis, en 1493, Christophe Colomb découvre et déguste ce nouveau fruit pour la première fois en Guadeloupe et, deux siècles plus tard, les Hollandais commencèrent...

Posté par Escapetdecouv à 18:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Suprêmes de volaille, ananas et poivrons rôtis, sauce ananas

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8 novembre 2020

Œufs au plat, Coppa, poivron confit et Berligou

Le mot « Coppa » trouve son origine dans la langue italienne et signifie « derrière la tête ». C'est une salaison originaire du nord de l'Italie et elle est obtenue à partir de l’échine de porc. Chaque morceau est salé et poivré, puis glissé dans un boyau...

Posté par Escapetdecouv à 00:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Domaine Poiron-Dabin, Œufs au plat, Coppa, poivron confit, Berligou, Mathieu Bertacco

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6 novembre 2020

Filets de Rougets-barbets grillés, riz du Cambodge et « NEW PINK WINE »

Le Rouget-barbet est un petit poisson, semi-gras, pêché sur nos côtes où il vit sur les fonds rocheux et sableux. Il est reconnaissable à ses écailles rouges-orangé et mesure en moyenne de 15 à 30 cm de long. Sa chair blanche, fine et savoureuse contient...

Posté par Escapetdecouv à 20:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: New Pink Wine, Filets de Rougets-barbets grillés, riz du Cambodge

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3 novembre 2020

Magret de canard grillé, purée de panais et topinambour à la truffe de Bourgogne

Quelques recommandations importantes à propos de l'utilisation de la truffe en cuisine : tout d'abord, l'infusion est le principe primordial qui permet à la truffe de propager toute sa splendeur aromatique dans les aliments, étant précisé que de bonnes...

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Tags: Magret de canard grillé, purée de panais et topinambour à la truffe de Bourgogne

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2 novembre 2020

Foie gras de canard, truffe de Bourgogne et salade à l'huile de noix

Une recette simplissime et néanmoins savoureuse, composée exclusivement de produits de terroir provenant de commerçants-artisans régionaux qu'il faut impérativement privilégier lors de nos achats : 2 excellents médaillons de foie gras de canard de la...

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Tags: truffe de Bourgogne, Foie gras de canard, salade à l'huile de noix

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1 novembre 2020

Pommes de terre Suédoises à la truffe de Bourgogne, lard grillé et salade à l'huile de noix

Originaire du Pérou, la pomme de terre aurait été cultivée pour la première fois en Europe, vers 1540 après avoir été introduite en Espagne sous le nom de « Patata ». Puis elle sera cultivée en l'Italie et dans les États pontificaux qui la prénomme «...

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Tags: Jean-Luc Clamens, truffe de Bourgogne, Pommes de terre Suédoises, huile de noix

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30 octobre 2020

Œuf poché, truffe de Bourgogne et Tatin de légumes

Trois ingrédients délicieux pour une recette simplissime. Puisqu'il faut toujours rendre à César ce qui appartient à César, c'est la vue de la Tatin de légumes dans la vitrine de la charcuterie Bonnefous sise à Lauzerte (82) qui m'a donné l'idée de concocter...

Posté par Escapetdecouv à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Œuf poché, Tatin de légumes, truffe de Bourgogne

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27 octobre 2020

Œufs brouillés aux Lactaires Délicieux

Le Lactaire Délicieux a été décrit en 1753 par Carl Linnaeus qui lui a donné le nom scientifique de Agaricus deliciosus mais le nom scientifique actuellement accepté Lactarius deliciosus date d’une publication de 1821 du mycologue britannique Samuel Frederick...

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Tags: Œufs brouillés aux Lactaires Délicieux, LACRIMA CROCO de Jean Pla

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26 octobre 2020

Onglet de veau poêlé, sauce à l'échalote et mirepoix de légumes, avec un vin oublié le « Berligou » !

Depuis la nuit des temps, le « Veau Sous La Mère », animal exclusivement nourri au lait de sa mère, est vénéré par les hommes, comme il le fut à la table des rois où il était synonyme de richesse et de raffinement. Cette viande d'exception est d'ailleurs...

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Tags: Jean-Michel Poiron, Domaine Poiron-Dabin, Onglet de veau poêlé, mirepoix de légumes, sauce à l'échalote, vin oublié le « Berligou »

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