31 juillet 2020

Steak tartare, Terre-Mer, aux anchois Roque de Collioure

La poire est une savoureuse pièce de viande maigre issue de la partie interne de la cuisse du bœuf appelée « Tende de tranche » ou « Noix de bœuf ». Cet imposant morceau de viande* regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou boule de tende), le merlan, l'araignée et la fausse araignée. *Ici présenté par maître Fred à la Boucherie du Tescou.  Une bonne viande de bœuf avec les excellents anchois (classés IGP) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 21:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

29 juillet 2020

Pain de courgettes, poivron, oignon, chorizo et olives

Voici un vrai régal pour accompagner du poisson, des crevettes, de la charcuterie, des grillades, des viandes froides... Préparé la veille, ce pain de courgettes facile à réaliser, n'en sera que meilleur et, pour encore plus de plaisir gustatif, il peut être accompagné d'une bonne mayonnaise d'avocat faite maison.  Ingrédients pour 8 personnes : 2 courgettes jaunes 1 poivron rouge 1 oignon rouge 100 g de chorizo émincé 12 olives vertes dénoyautées 12 olives noires dénoyautées 3 œufs frais de poule bien élevée en plein... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 14:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
25 juillet 2020

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)

Voici un filet mignon de porc séché, il n'a pas échappé à cette règle immuable qu'est la patience, avec pour seul but de ravir les papilles de mes amis . Ingrédients : 1 filet mignon frais de porc fermier (label BBC*) de la boucherie du Tescou (81) et provenant du GEC Belot (81). *Bleu Blanc Cœur.  2 kg de gros sel de Salies-de-Béarn  1 mélange d'herbes aromatiques : Laurier sauce, Sarriette de Montagne, Sarriette Annuelle, Romarin, Marjolaine, Thym  Piment d'Espelette 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
24 juillet 2020

Carpaccio de bœuf aux anchois Roque de Collioure

La bonne viande de bœuf et les excellents anchois ( classés IGP) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage parfait pour les gourmands et les gourmets. Rappelons ici que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).  Une très belle entreprise, fondée en 1870 par Alphonse Roque et où l'on produit et commercialise toujours une excellente gamme de semi-conserves d’anchois : anchois au sel, filets d’anchois à l’huile, crème d’anchois, « Roquerones » (filets d’anchois... [Lire la suite]
23 juillet 2020

Carpaccio de tomates aux anchois Roque de Collioure

Le 3 juillet dernier, la plus ancienne salaison française d’anchois encore en activité, la Maison Roque à Collioure, s’est vue attribuer le précieux label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).  Ce label est une reconnaissance de l’État, mis en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Les maisons ainsi labellisées se caractérisent par une histoire et un patrimoine parfois séculaires, des capacités d’innovation et des savoir-faire rares qui ont contribué à... [Lire la suite]
22 juillet 2020

Tarte à l'orange, gelée de citron et gingembre

Apparues il y a des millénaires en Asie du Sud-Est, les orangeraies vont pousser en Afrique du Nord à partir des IIe et IIIe siècles. Puis les Arabes vont introduire les oranges aux alentours de l’an mille dans le sud de l’Europe où elles vont réellement acquérir leur popularité à compter du XVe siècle. À ce propos, on se souviendra de ces mots de Colette : « Nous achetions à pleins couffins l'orange d'été, pour presser sa chair petite et pâle, corser son jus en le mêlant à celui du citron frais cueilli. » ... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 15:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

19 juillet 2020

Foie gras d'oie de l'amitié

Lorsqu'un ami gastronome vous fait présent d'un succulent foie gras d'oie, il va s'en dire que ce mets de choix doit être apprêté avec le plus grand soin et être accompagné comme il se doit !  À ce propos, rappelons nous que c’est la figue qui a donné son nom au foie gras. En effet, dans les temps anciens, le foie engraissé se nomme en latin Jecur Ficatum (le foie dû aux figues), puis nos ancêtres latinisés abandonnèrent Jecur pour ne conserver que Ficatum (figue). Ficatum donnera Figido au VIIe siècle, puis Fedie, Feie au... [Lire la suite]
17 juillet 2020

Clafoutis aux prunes du jardin

Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin qui s'est répandu au cours du XIXe siècle et dont le nom proviendrait du mot patois clafi, qui signifie « rempli » et sous-entendu de cerises. Le clafoutis est donc un gâteau composé de cerises, non dénoyautées, noyées dans une pâte moelleuse de type appareil à flan. Le Clafoutis est même devenu le nom générique d'une variété infini de gâteaux  que l’on retrouve sous des appellations locales diverses et composé de garnitures variées en fonction des régions. Par... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 20:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
14 juillet 2020

Boudin à l'oignon et aux cerises, purée de patates douces, abricots et cerises

Grâce à leur savoir-faire et aux qualités gustatives de leurs créations culinaires, José et Sylvie Mach* ont remporté plus de 40 distinctions, dont 15 avec leurs charcuteries à la cerise de Céret. Notamment leurs 2 délicieux boudins aux cerises (Catalan et à l'oignon) qui ont permis à Joseph Mach (photo ci-dessous) de se voir décerner une médaille d'or par la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin.  Ingrédients pour 2 personnes : 1 boudin (500 g) à l'oignon et aux cerises de chez *José et Sylvie Mach à Céret... [Lire la suite]
13 juillet 2020

Carpaccio de bœuf et fleurs comestibles du jardin

Le carpaccio est une recette inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans son restaurant le Harry’s Bar situé à Venise. À l'occasion d'un déjeuner, la comtesse Amalia Nani Mocenigo s'attabla au Harry’s Bar renommé pour ses viandes délicieuses, ors la comtesse suivait un régime strict qui lui interdisait de manger de la viande cuite. Alors, désireux de satisfaire malgré tout sa fidèle cliente, Guiseppe Cipriani lui concocta une assiette composée de fines tranches de filet de bœuf cru... [Lire la suite]