Escapades et découvertes

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8 décembre 2020

Quiche au brocoli et truite fumé, noisettes torréfiées

Les premières recettes connues de Quiche dateraient des années 1605 et le mot Quiche proviendrait du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette ». C’est au début du XVIIe siècle que l’on trouve l’usage du mot quiche dans les...

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Tags: Cave de Gan-Jurançon, Quiche au brocoli et truite fumé

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7 décembre 2020

Flan au brocoli, noisettes torréfiées et lardons fumés

Originaire d’Italie, le brocoli est un lointain descendant du chou sauvage, il fait partie de la famille des crucifères, comme le chou-fleur et son nom provient du terme « brocco » qui signifie « pousse ». Cultivé depuis l’Antiquité sur les bords de la...

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Tags: Domaine de Montesquiou, Flan au brocoli, lardons fumés, noisettes torréfiées

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6 décembre 2020

Huîtres pochées au Saké et crème à la truffe noire

À ce propos, il est toujours bon de rappeler que le Saké accompagne bien souvent à merveille divers mets, de l'apéritif au dessert, et il est ainsi utilisé pour sublimer le goût des plats, dont il révèle l'Umami. L'Umami est cette cinquième saveur détectée...

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Tags: Saké Ginjô, Huîtres pochées au Saké, crème à la truffe noire, huîtres de Saint-Vaast

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6 décembre 2020

Œufs brouillés aux truffes

Chaque hiver, de décembre à février, l'immuable diamant noir, cet intraterrestre mystérieux, refait parler de lui ; pourtant il est là, sous nos pieds, tout aussi énigmatique que désiré depuis la nuit des temps. Viendra, viendra pas, ce sont toujours...

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Tags: oeufs brouillés aux truffes, Côte Rôtie, Domaine Villabea

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5 décembre 2020

Poires pochées au Jurançon en écorces de truffes

Le poirier serait originaire du nord de l'Asie centrale, il poussait déjà à l'état sauvage à l'époque préhistorique et il est cultivé depuis 3 000 ans. Les Égyptiens, Grecs, Romains et Chinois firent, dès l’origine, l'éloge de ce fruit délicieux dont...

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Tags: Poires pochées au Jurançon en écorces de truffes, cuvée « Grappe d'Or » du Domaine de Montesquiou

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4 décembre 2020

Purée de potimarron à la truffe, foie gras et chantilly à la truffe

Ingrédients pour 2 personnes : 1 potimarron 2 tranches de foie gras de canard 1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ; 2 pommes de terre Agata 10 cl de lait entier 10 cl de crème fleurette...

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Tags: Foie gras, Domaine Piguet-Chouet, Purée de potimarron à la truffe, chantilly à la truffe

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3 décembre 2020

Foie gras de canard à la truffe et aux pommes caramélisées

Ingrédients pour 2 personnes : 2 médaillons de foie gras de canard mi-cuit de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ; 1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens (photo ci-dessous avec une splendide « Melano » de 450 g),...

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Tags: Domaine de Montesquiou, Foie gras de canard à la truffe et aux pommes caramélisées

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2 décembre 2020

Entrecôte de bœuf maturée 45 jours

Voici mon assiette du jour, cette superbe entrecôte de bœuf maturée 45 jours (race Limousine), un mets aussi délicieux que copieux et sans aucune difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante viande fermière...

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Tags: Domaine de Revel, Françoise Bonnefous, Entrecôte de bœuf maturée 45 jours

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30 novembre 2020

Carottes rappées à ma façon

Il y a 9 à 10 000 an, la carotte poussait à l'état sauvage en Afghanistan et c'est en la cultivant dans un climat modéré et dans une terre fertile que cette racine a grossi et s'est adoucit pour devenir une denrée comestible. Puis au fil des siècles et...

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Tags: Carottes rappées à ma façon

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28 novembre 2020

Truffe blanche d'Alba sur un œuf miroir et tranches de coppa poêlées

Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes. Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous. Pour...

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Tags: Plaisirs du vin, truffe blanche d'Alba, Barbera d'Alba, coppa IGP, œuf miroir

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