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Escapades et découvertes
13 février 2021

Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte

Duo de volailles, purées tricolores, billes de pommes rôties et salade verte
Ingrédients pour 2 personnes: 1 magret de canard fermier préparé par Maître Fred à la Boucherie du Tescou (81) 1 suprême de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres et préparé par Maître Fred à la Boucherie...
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7 février 2021

Dos de cabillaud à la crème de chorizo, compotée de poireau et trilogie de carottes (rouge, blanche, violette)

Dos de cabillaud à la crème de chorizo, compotée de poireau et trilogie de carottes (rouge, blanche, violette)
La carotte violette était déjà consommée 2000 ans avant Jésus-Christ et se sont les commerçants arabes qui l’ont popularisé au fil des siècles. Sa peau violette foncée est un peu plus sucrée que celle de la carotte orange traditionnelle et elle possède...
31 janvier 2021

Choucroute au saumon et sauce moutarde

Choucroute au saumon et sauce moutarde
Voici une assiette très simple et savoureuse grâce à cette poêlée de choucroute (assaisonnée de poivre du moulin, vin blanc sec et baies de genièvres), accompagnée d'un pavé de saumon d’Écosse (rosé à cœur) poêlé au beurre demi-sel et nappé d'une sauce...
22 janvier 2021

Magret de canard grillé et aligot... à ma façon !

Magret de canard grillé et aligot... à ma façon !
Pour mémoire, souvenons-nous que l'Aligot est né au XIIe siècle chez les moines d'Aubrac qui nourrissaient les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle à l'aide d'un copieux mélange de fromage et de mie de pain (Aliquid en latin), leur fournissant...
15 janvier 2021

Œufs brouillés à la truffe et au lard

Œufs brouillés à la truffe et au lard
Ingrédients pour 2 personnes : 8 œufs de poule élevées en plein air ; 1 truffe noire de 50 g (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ; 75 g de bon lard fumé coupé en lardons 20...
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13 janvier 2021

Ma « Purée du pauvre » à la manière de « Lou Sicret » à Albi

Ma « Purée du pauvre » à la manière de « Lou Sicret » à Albi
Tout a commencé voici une vingtaine d'années, grâce à l'aimable invitation à déjeuner de mon ami Didier O... épicurien averti et Robin des lois convaincant. Ainsi, nous nous retrouvâmes à l'enseigne du restaurant « Lou Sicret », un établissement auquel...
9 janvier 2021

Frangipane à ma façon

Frangipane à ma façon
Ingrédients pour 6 personnes : 2 abaisses de pâte feuilletée 150 g de poudre d'amande 125 g de sucre fin 2 œufs entiers de poule élevée en plein air (on ne le répétera jamais assez !) 100 g de beurre ramolli 1 cuillère à soupe Rhum brun 1 jaune d’œuf...
5 janvier 2021

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes
Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 ! Ingrédients pour 2 personnes : 250 g de saumon frais 100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82). 2 Pitayas (rose et...
3 janvier 2021

Compote de fruits à ma façon

Compote de fruits à ma façon
Simple à préparer et bonne pour la santé, la compote est réalisée depuis des temps immémoriaux partout où poussent des fruits. D'ailleurs, les premières références historiques sont hindoues et datent du premier millénaire avant J-C.La première compote...
30 décembre 2020

Œufs brouillés aux morilles et lard fumé

Œufs brouillés aux morilles et lard fumé
Les œufs sont consommés depuis la nuit des temps, les Phéniciens connaissaient et mangeaient les œufs d'autruche, les Romains consommaient ceux du paon bleu, les Chinois ceux du pigeon, etc. D'ailleurs tous les œufs de n'importe quelle espèce y compris...
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